无谷蛋白食物可能增加的风险暴露于砷和汞

无谷蛋白食物在美国越来越流行,这样的饮食对健康的影响问题。一项研究中,3月1日发表在《流行病学》杂志上说,无谷蛋白饮食会增加接触有毒金属汞和砷等。

2015年,四分之一的美国人说他们吃无谷蛋白饮食。这是比2013年增长了67%。

无谷蛋白饮食建议患有腹腔疾病,严重的基因蛋白质诱发的自身免疫系统疾病。但是,即使不到百分之一的美国人被诊断出患有这种疾病,无谷蛋白饮食越来越受美国人的欢迎。

研究人员观察了来自全国健康和营养调查的数据,有7471人在2009年至2014年之间,其中包括73报告吃无谷蛋白食物。参与者,吃无谷蛋白饮食水平的两倍和程度的汞砷高70%相比,参与者不吃谷蛋白。问题可能与水稻,这是常见的替代小麦谷蛋白产品。大米是含有有毒金属包括砷和汞。

“这些结果表明可能存在无谷蛋白饮食的意想不到的后果,”研究作者玛丽亚阿哥斯说。

然而,她说,还需要更多的研究在确定无谷蛋白饮食危险。

资金是由美国国立卫生研究院的资助。

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